Bericht praktischer Teil Achenbachpreis 2014 Landesentscheid Baden Württemberg

Am Samstag, 10.5.2014 fand in der Berufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe in Villingen-Schwenningen der praktische Teil zum letzten Landesentscheid (der noch ausstand) Baden-Württembergs für den Achenbachpreis statt. Organisiert und geleitet wurde der Wettbewerb in diesem Jahr von Fachlehrer und Küchenmeister Klaus Rexer. Acht Teilnehmer kämpften um den Einzug ins Finale und um die Fahrkarte nach Frankfurt.

Um 7:30 Uhr wurden die Posten aufgebaut, danach aus dem vorgegebenen Warenkorb ein Vier-Gang-Menü gekocht.

Im Warenkorb war vorgegeben:

1. Gang Vorspeise Loup de mer, Flußkrebse
2. Suppe aus Wildfond und Fleisch
3. Hüfte vom Staufenrind, 12 Stangenspargel, Karotten mit grün
4. Erdbeeren und Quark

Der Bodensee Kochverein wurde vertreten durch Lisa Meschkat von der Schwedenschenke, Insel Mainau. Sie ging mit folgendem Menü ins Rennen…

Soufflierter Loup de mer mit Flußkrebsen, Lauch- und Tomatengemüse und geschichteter Reis
***
Klare Wildbrühe mit Pistazien-Nockerln
***
Hüfte vom Staufenrind als Ragout und Roulade, mit gebratenem Spargel und Gnocchi
***
Quarksouffle, Erdbeermousse und Kardamon-Kaffeeeis

Um 13:30 Uhr begann der Service, die geladenen Gäste konnten sich vom Können der Auszubildenden überzeugen und zur moralischen Unterstützung waren vom Bodensee Kochverein Ruth Buntru mit Ehemann, Frau Christine Ziegner von der IHK Konstanz und der Jugendwart Johann Georg Vogginger angereist und drückten symbolisch kräftig die Daumen. Nachdem das Menü serviert war, begann die Arbeit der Juroren, auch hier war der Bodensee Kochverein mit Juror Matthias Kienzle vertreten. Die Ergebnisse wurden von Frau Katrin Moos-Achenbach, der Enkelin des Achenbach Preis-Sponsors, bekannt gegeben.

Lisa Meschkat hatte den Podiumsplatz knapp verpasst, der Sieg ging an Linda Vogt vom Ausbildungsbetrieb Burg Staufeneck in Salach. Nochmals herzlichen Glückwunsch an dieser Stelle!

Auch die anderen Auszubildenden dürfen sich als Sieger fühlen, denn Sie haben eine hervorragende Prüfungsvorbereitung absolviert und unter Prüfungsbedingungen ihr Können unter Beweis gestellt.