Betriebsbesichtigung bei Fisch Koch auf der Reichenau 2011

Am Dienstag, den 12.April 2011 um 14.30 Uhr fand auf der Insel Reichenau eine Betriebsbesichtigung bei Fischmarkt Koch, einem führenden Unternehmen für Fischerzeugnisse in der Region Bodensee, statt. Der Jugendwart des Bodensee Kochvereins Johann Georg Vogginger hatte die interessierten Auszubildenden zu diesem Jugendnachmittag eingeladen und immerhin 19 Jugendliche aus den örtlichen umliegenden Betrieben sind gekommen. Unterstützung kam für diese Fortbildungs-Veranstaltung auch durch Frau Buntru von der Berufsschule in Radolfzell, die den Hauptteil der Teilnehmer von der Gastronomie-Klasse beisteuerte.

Nach einer kurzen Begrüßung durch Herrn Gabs und Herrn Marzado vom Fischmarkt Koch, sowie einer kurzen Erläuterung der Geschichte des Unternehmens begann die ausführliche Betriebsführung. Zuerst konnten die Auszubildenden sehen wohin die Fischer die Fische anliefern und die Bassins in denen die Fische auf Ihre Weiterverarbeitung warten. Danach wurde gezeigt wie die Fische schmerzschonend mit Strom betäubt werden, um danach ausgenommen zu werden. Hier durften die Auszubildenden erstmals selbst Hand anlegen und die Fische ausnehmen. Als nächsten Schritt wurde das filieren der Fische geübt. Die Auszubildenden durften sich an Barsch, Forelle und Saibling versuchen. Wie sich zeigte, braucht alles ein bißchen Übung um ein fachgerechtes, verkaufsfertiges Filet aus einem Fisch zu schneiden. Fachlicher Schlusspunkt war die Besichtigung der hauseigenen Räucherei. Zur Stärkung stand dann noch ein kleiner Umtrunk auf dem Pogramm, wozu die Auszubildenden noch Gelegenheit hatten rund um den Fisch Fragen zu stellen. Mit dem offiziellen Dank von Jugendwart Vogginger an die die Geschäftsführung für die lehrreiche interessante Besichtigung machten sich die Auszubildenden wieder auf den Heimweg!
 

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