Fachveranstaltung  für Auszubildende und Interessierte am Mittwoch 7. März 2018 in der MEGA Fachzentrum für Metzgerei und Gastronomie in Stockach

Am Mittwoch, dem 7. März 2018 waren wir mit fast 20 Interessierten zu Gast bei der MEGA in Stockach zum Thema Fleisch. Zuerst wurde uns von einem der Metzger gezeigt, wie man ein ½ Schwein in die einzelnen Fleischteile zerlegt und erklärt wie diese verwendet werden können. Da die meisten schon gar keinen Ausbeiner mehr, während der Ausbildung an der Hand haben, war natürlich Geschwindig-keit und Schnittsicherheit beeindruckend. Nebenbei hat sich sicher so mancher überlegt, ob es nun wohl angenehmer in einer dampfenden, heißen Küche ist oder 8 Stunden bei annähernd 0 Grad zu arbeiten. Im Anschluss gab es im Tagungsraum einen, wenn auch nicht einen durchgehend Appetit anregenden Vortrag, zum Thema Schlachten und Fleischqualität. Stichwort: Schlachtgeschwindigkeit oder auf der anderen Seite „humanes“ Schlachten. Sicher sehr spannend im Hintergrund auf den Wert des Fleisches und die Entscheidung, was man für sich und seinen Gast möchte. Ein Rundgang durch den Betrieb mit Erklärungen zur Logistik und Warenkommissionierung, durch Herr Bartlau, bildeten den Abschluss. Dabei gab es noch die Gelegenheit, sich in dem großen Sortiment umzuschauen. Wer weiß, vielleicht hat sich der eine oder andere doch noch einen Ausbeiner zugelegt. Natürlich zum Üben für den nächsten Wettbewerb.
Nochmals ganz herzlichen Dank an alle Beteiligten, vor allem besonderen Dank dem Team der MEGA.
M.Kienzle